Releitura do Gazpacho com técnicas da gastronomia contemporânea inspirada no legado histórico-cultural da Companhia Estrada de Ferro Noroeste do Brasil

Resumo

A construção da estrada de Ferro Noroeste do Brasil (NOB) foi de grande importância no contexto histórico, cultural e econômico, principalmente para a região noroeste do Estado de São Paulo. Foi a partir dela que surgiram diversas cidades do interior paulista trazendo desenvolvimento econômico para a região. Além de ter proporcionado um grande fluxo de imigrante e insumos foi também uma história marcada pelo massacre de povos nativos da região, os Índios Caingangues. Baseado no legado histórico-cultural da estrada de ferro Noroeste do Brasil e na importância que a cozinha contemporânea exerce na gastronomia atualmente, o presente estudo objetivou a releitura de um prato da cozinha internacional utilizando pelo menos duas técnicas de cozinha contemporânea e relacionando esse prato com a inspiração da temática gastronômica exercida pela Companhia Estrada de Ferro Noroeste do Brasil.