DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE COOKIES DE QUINOA ENRIQUECIDOS COM PIGMENTOS NATURAIS

Resumo

Foram desenvolvidos biscoitos de quinoa adicionado de corantes naturais antocianinas e avaliados sua aceitabilidade por meio de analise sensorial. Foram elaboradas três formulações de cookies. Os dados foram analisados pelo software GraphPad Prism® 6.0, e as médias comparadas pelo teste de Tukey, em nível de 5% de significância. Não houve diferença significativa entre as amostras acrescidas de pigmentos em relação a padrão para os atributos cor, sabor e textura, mas houve diferenças significativas em relação às tres amostras no atributo aparência. Conclui -se que a adição de pigmentos naturais em cookies contribui para a melhora do valor nutricional, sem interferir na aceitabilidade.